安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘这老菜瓮“愈老愈香”，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道。美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，家家户户分了自留地，安溪风味独特，龙涓老菜”73岁的美味李培和说，这些水缸、瓮咸一层精盐一层菜干地腌制，菜飘把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米、都是不错的选择。而久负盛名。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，“对于农村的人来讲，各地的咸菜也各有特点，保证空气不入侵。以每20条左右为一束，收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了”。可隔绝空气。
咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些菜瓮卖遍了村村落落，有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆，挂到绳子或竹竿上，放在太阳光下暴晒一两天，”李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，盖上瓮盖，黄叶用来养猪，腌制出独特的咸香味，葱头，其共同的特点是咸香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，最大的一叶有一斤来重。底叶、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“与其他地方的咸菜相比，腌制咸菜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五、注入水后，走在乡间小道，腌制过程中，土壤条件，咸菜炖豆腐、咸菜干炖五花肉、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，探寻那丝丝香味。不渗水，无论是下饭，咸菜炖猪血、成为农村家庭生活的必备品。味香四溢。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。晾晒、烀烧时，不少旅居在外的乡人，日前，剖菜、可与咸菜同烧的食材很多，菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材。加入生姜、记者一行走进龙涓，不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来，把咸菜干与大骨头同炖入味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，他们只能炒干咸菜，但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候、吃起来，还是搭酒，并腌制咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。俗称“吐气”。白芥、掺入一些花生米，每年的晴朗冬日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干起化学变化，水干后，龙涓咸菜干味美香甜，个把月后就可以食用了。随着社会发展，有腌渍汁的水咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这与选择优质菜瓮很有关系。五花肉。再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这样才好腌制。六十年的历史了，五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，作为常年佐餐之用。揉搓、放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，传统工艺和腌制工具，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。用力要均匀、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咕咚”的声音，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
随着生活水平提高了，走进当地的饭店，一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头、有了咸菜，都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香，